Rotbarschfilet mit Pilzen

1Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben; die Hüte bis zum Stiel einkürzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

2In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Zwei Drittel der Zwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie glasig werden. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten.

3Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse und der Sahne unter die Zwiebeln und Champignons rühren.

4Die Knoblauchzehen abziehen. Eine Zehe fein hacken und beiseite stellen. 2 Zehen durch eine Presse in die Pfanne drücken. Alles kurz aufkochen lassen.

5Die Sauce mit Salz, Pfef-fer und etwa 1 TL Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen. Das Eigelb verquirlen und unterziehen.

6Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

7Eine feuerfeste Auflaufform mit Fett ausstreichen. Den Fisch hineinlegen und die Zwiebel-Pilz-Sauce darauf verteilen. Das Gericht im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.

8Den Backofen ausschalten und den Fisch im Ofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem Topf die Brühe aufkochen. Den restlichen Zitronensaft, den Safran, die verbliebene Zwiebel und die dritte Knoblauchzehe zufügen.

9Den Reis in die Brühe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Den Fisch in der Form auf den Tisch stellen. Den Reis in eine Schüssel füllen und getrennt dazureichen.