Crostini di fegato
30 min.
20 min.
50 min.
Diese Crostini serviert man in Florenz in allen Restaurants.
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 350 g Hühnerleber
- 40 g + 30 g + 30 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 6 EL Vin Santo oder anderer Weißwein
Zubereitung:
1Zwiebel abziehen und fein hacken. Hühnerleber waschen, trockentupfen und in sehr kleine Stücke schneiden.
2In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und glasig braten. Leber und Lorbeerblätter zufügen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
3Weißwein zugießen und verkochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Leber mit einem Wiegemesser zerkleinern. Nochmals 3 Minuten garen, dann von der Kochstelle nehmen.
4Sardinen und Kapern sehr fein hacken. Mit 30 g Butter unter die Fleischmasse rühren. Erkalten lassen.
5Den Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 4-5) vorheizen.
6In einem kleinen Topf die verbliebene Butter zerlassen. Das Brot etwa 7 mm dick in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und mit der Butter beträufeln.
7Das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten rösten. Die gerösteten Scheiben mit der Fleischpaste bestreichen.
Ergibt:
6 leute
