Vegane Rote Linsensuppe
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
40 min.
40 min.
Fertig in:
55 min.
55 min.
Ich hab diese leckere Suppe mit roten Linsen, Butternut Kürbis und Kokosmilch eines Abends erfunden, als ich Freunde zum Essen eingeladen hatte. Die Linsensuppe ist herrlich kremig und sättigend.
Zutaten:
- 1 EL Erdnussöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- eine Prise Fenugreek Samen (Bockshornklee)
- 200 g trockene rote Linsen
- 150 g Butternut Kürbis, geschält, Samen entfernt und gewürfelt
- 15 g frischer Koriander
Zubereitung:
1Das Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Fenugreek zugeben. Alles anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
2Linsen, Butternut Kürbis und Koriander in den Topf geben und untermischen. Wasser, Kokosmilch und Tomatenpaste zugeben und mit Currypulver, Cayenne, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln, bis die Linsen und der Kürbis weich sind.
Ergibt:
4 leute
