Gedeckte Brombeertorte mit Pfirsichen
45 min.
60 min.
150 min.
Dieses Rezept ist etwas aufwändiger als andere Obstkuchen aber es ist jede Minute wert. Ich weiß nicht, was leckerer ist – der sagenhaft knusprige Teig mit Maismehl oder die saftige Füllung aus Brombeeren und Pfirsichen. Der schmeckt so gut, da verzichte ich glatt auf Schlagsahne.
Zutaten:
- 140 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 210 g Mehl
- 55 g grobes Maismehl (Polenta)
- Prise Salz
Zubereitung:
1Butter und Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelb zugeben.
2Mehl, Maismehl und Salz mischen und unter die Masse geben, bis alles gut vermischt ist. Zu zwei Bällen formen: einer ca. 2/3 des Teigs und einer ca. 1/3 des Teigs. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3Den größeren Teigball passend für eine 26 cm Springform plus ca. 2 cm hochstehendem Rand zwischen zwei Lagen Wachspapier ausrollen. Den kleineren Teigball ca. 27 cm groß ausrollen. Beides auf dem Wachspapier 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
4Backofen auf 180 C vorheizen.
5Größeren Teig mit der Teigseite nach unten in die Springform geben und Wachspapier vorsichtig abziehen. Teigrand rundherum hochdrücken. 15 Minuten blind backen. Form aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 200 C erhöhen,
6Pfirsiche abtropfen lassen und den Boden damit belegen. Brombeeren auf dem Boden verteilen. Mit 3 EL Rohrzucker bestreuen.
7Die obere Teigplatte auflegen und auch hier das Wachspapier vorsichtig abziehen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
8Mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Ergibt:
12 leute
