Borschtsch (Ukrainische Rote Bete Suppe mit viel Gemüse)
30 min.
100 min.
130 min.
An meine Borschtsch kommt ganz viel Gemüse hinein. Ist zwar eine Schnippelei, aber die Suppe ist einfach einmalig lecker. Am besten schmeckt sie aufgewärmt am nächsten Tag.
Zutaten:
- ca. 500 g Rindfleisch mit Knochen für Suppe
- 1 Selleriestange mit Blättern
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 große Zwiebel, geschält und geviertelt
- 3 Petersilienzweige
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
1Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht einweichen.
21 l Wasser, Suppenfleisch, Petersilienwurzel, Selleriknolle und Zwiebel in einen großen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen, aber nicht umrühren oder sprudeln lassen.
3Alle Zutaten außer dem Fleisch herausschöpfen und die eingeweichten Bohnen zugeben. Weiter kochen, bis die Bohnen fast weich sind.
4Während die Brühe kocht, das Gemüse vorbereiten. Wenn die Bohnen fast weich sind, die Kartoffeln zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Hitze wieder reduzieren und die rote Bete zugeben. Erneut aufkochen lassen. Nun Tomaten und Tomatenmark unterrühren.
5Kohl und Paprika zugeben und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Nochmal kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und auf ganz niedriger Stufe weiter garen, bis der Kohl weich ist. Zuletzt Dill und Petersilie untermischen und mit einem Klacks saure Sahne oder Schmand servieren.
Ergibt:
6 leute
