Tessiner Minestrone
30 min.
120 min.
630 min.
Minestrone ticinese ist eine beliebte Suppe aus dem Tessin. Ich hab das Rezept von einer Schweizer Freundin bekommen. Am besten schmeckt sie mit vielen frischen Kräutern und sie sollte lange kochen.
Zutaten:
- 1 Handvoll weiße Bohnen
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Karotten (Rüebli), in Scheiben geschnitten
- 2-3 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Weißkohl, geraspelt
- 1 kleinere Sellerieknolle oder 2 Kohlrabi, klein geschnitten
- 4-5 Tomaten (oder auch eine Dose geschälte Tomaten), gewürfelt
- 2-3 EL Reis oder ½ Tasse Hörnli-Nudeln
- 250 g Rindshaxe
- 250 g 250 g geräucherter Speck
Zubereitung:
1Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen (mindestens 2 bis 3 Stunden).
2Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen. Dann Fleisch, Speck und Kalbsfuss dazugeben, Wasser aufgiessen und ca. 45 Minuten köcheln.
3Öl oder Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und alles gut durchdämpfen. Die vorgekochten Bohnen und die Fleischstücke samt dem Kochwasser dazugeben (werden Dosentomaten verwendet, diese mit der Flüssigkeit hinzugeben). Die Kräuter ebenfalls dazugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
4Minestrone weitere 30 Minuten kochen lassen, dann den Reis oder die Hörnli hinzufügen, und die Suppe in etwa 20 Minuten fertigkochen.
5Fleisch, Speck und Kalbsfuss in kleine Stückchen schneiden (die Knochen entfernen) und wieder in die Suppe geben. Je nach Wunsch noch mit Fleischbrühe oder etwas Wasser verdünnen. Die Minestrone ist jedoch traditionell recht dick.
6Mit geriebenem Parmesan servieren
Ergibt:
4 leute
