Rhabarberkuchen mit Eischnee

1In einer Schüssel Mehl und eine Backpulver vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 100 g Zucker, Eigelbe und Butter hineingeben und die Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen. In Klarsichtfolie wickeln; 30 Minuten kühlen.

2In der Zwischenzeit Rhabarber waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Eine Springform mit 26 cm ∅ ausfetten.

3Den Teig ausrollen und in die Form legen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen. 1 1/2 EL Zucker darüber streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Garprobe machen. Den Backofen auf 100 °C (Gas Stufe 1/2) herunterschalten.

4Für den Eischnee Eiweiße sehr steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Zum Schluss Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Vorsichtig unterrühren.

5Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Schnee darauf verteilen. Nochmals im Backofen auf der unteren Schiene bei 100 °C (Gas Stufe 1/2) eine Stunde trocknen lassen.