Dashi-Brühe (Konbudashi)
05 min.
05 min.
40 min.
Dashi ist der wichtigste Fond der japanischen Küche und wird in vielen japanischen Gerichten verwendet. Er ist zum Beispiel die Grundlage für Miso-Suppen.
Zutaten:
- 30 g Kombu
- 1 l Wasser
- 6 g Bonitoflocken
Zubereitung:
1Kombu von möglichem Schmutz befreien: mit einem Küchentuch abwischen, dabei aber aufpassen, nicht die weißen, pulverförmigen Ablagerungen des Seetangs zu entfernen. Kombu in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen, bis der Seetang weich ist.
2Kombu aus dem Wasser nehmen und das Blatt mehrmals der Länge nach einschneiden. Kombu zurück ins Wasser legen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Kombu herausnehmen, da die Brühe sonst bitter wird.
3Bonitoflocken in den Topf streuen, wieder zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Brühe abkühlen lassen. Sobald die Bonitoflocken auf den Boden gesunken sind, Brühe durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb oder einen Kaffeefilter abgießen.
Ergibt:
8 leute
