Matjessalat mit Orangen- und Zitronenfilets
155 min.
155 min.
Servieren Sie diesen frischen, zitronigen Matjessalat als Beilage oder Vorspeise oder auf dem Partybüffet.
Zutaten:
- 2 große Orangen
- 2 große Zitronen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 6–8 küchenfertige Matjesfilets
- 50 ml frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung:
1Die Orangen und die Zitronen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die dünne weiße Haut mit entfernt wird. Den dabei austretenden Saft auffangen. Die Orangen- und Zitronenfilets aus den Segmenten herausschneiden und in eine Schüssel geben.
2Die Frühlingszwiebeln putzen, dabei die dunkelgrünen Abschnitte entfernen. Dann waschen, trockentupfen und in schmale Ringe schneiden. Einige hellgrüne Ringe für die Garnitur beiseite legen.
3Die Matjesfilets abspülen und trockentupfen. Anschließend in etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit den Zitrusfruchtfilets und den Frühlingszwiebeln auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
4Für die Vinaigrette den aufgefangenen Saft, Orangen- und Zitronensaft, Essig, Öl, 1 Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräf-tig mit einem Schneebesen aufschlagen. Über den Salat träufeln. Den Salat zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5Den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit den restlichen Zwiebelringen und der Zitronenmelisse garnieren. Dazu passt dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickel.
Ergibt:
4 leute
