Mediterranes Gemüse-Sandwich
20 min.
40 min.
60 min.
Die ist ein köstliches Rezept für Focaccia mit ofengerösteter Aubergine, roter Paprika und Portobellos. Sie können auch Ihre anderen Lieblingsgemüse verwenden oder ein anderes flaches italienisches Brot nehmen. Perfekt für ein Picknick!
Zutaten:
- 1 Aubergine, in Streifen geschnitten
- 2 rote Paprika
- 1 TL + 1 TL Olivenöl
- 2 Portobellos (braune Riesenchampignons), in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Laib Focaccia
Zubereitung:
1Ofen auf 200 oC / Gasherd Stufe 6 vorheizen.
2Aubergine und Paprika mit 1 EL Olivenöl bestreichen; wenn die Gemüse groß sind, eventuell etwas mehr. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen. Aubergine 25 Minuten rösten, bis sie weich ist. Paprika rösten, bis sie schwarz sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3In der Zwischenzeit 1 TL Olivenöl erhitzen und Pilze in einer Pfanne braten, bis sie weich sind.
4Knoblauch und Mayonnaise verrühren. Focaccia der Länge nach halbieren und beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen.
5Von den abgekühlten Paprika die Haut abziehen, Samengehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Focaccia mit Aubergine, Paprika und Pilzen belegen. Sandwich in Alufolie wickeln, ein Schneidbrett darauf legen und mit einem Gewicht (z.B. Konservendosen) beschweren. 2 Stunden vor dem Schneiden und Servieren so ruhen lassen.
Ergibt:
6 leute
