Kartoffel-Salbei-Plätzchen
30 min.
30 min.
60 min.
Diese raffinierten Kartoffelplätzchen mit Salbei eignen sich gut als Vorspeise wenn Sie mal Gäste haben. Ein paar Salbeiblätter aufbewahren und als Garnitur für den Teller verwenden.
Zutaten:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb
- 2 EL Mehl plus Mehl zum Bearbeiten
- 1 Handvoll fein gehackter Salbei
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Butter
Zubereitung:
1Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten weich garen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprikaschoten etwa 5 Minuten darin braten.
2Das Tomatenmark und die Hälfte der Sahne darunterrühren. Zugedeckt zum Kochen bringen. Mit Salz, etwas Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Ohne Deckel bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und unter die Paprikasauce ziehen.
3Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und noch heiß zweimal durchpressen. Kartoffeln, Eigelb, Mehl und Salbei zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen 12 Bällchen formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, einige Minuten ruhen lassen.
4In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Kartoffelplätzchen in zwei bis drei Portionen pro Seite etwa 5 Minuten darin goldbraun braten, dabei jeweils etwas Butter zufügen. Die Paprikasauce separat dazu servieren.
Ergibt:
4 leute
