Spaghetti mit Zucchini, Tomaten und Schafskäse
10 min.
20 min.
30 min.
Leckere vegetarische Nudeln mit einer Sahnesoße aus Zucchini, Tomaten und Feta, die ich fast einmal die Woche koche. Ich hab sie auch schon mit frischem Thymian anstatt Basilikum gemacht.
Zutaten:
- 500 g Spaghetti
- 600 g Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 600 g Zucchini, gestiftelt
Zubereitung:
1Einen Topf mit Salzwasser sprudelnd aufkochen lassen und Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen und wenn die Soße noch nicht fertig ist warm stellen.
2In der Zwischenzeit einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomaten oben kreuzweise einschneiden und 1 Minute ins kochendes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen und Strunk herausschneiden. Tomaten würfeln.
3Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gestiftelte Zucchini zugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.
4Sahne und Tomatenstücke zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Basilikum unterrühren.
5Schafskäse zur Soße geben und erwärmen. Die Soße soll jetzt nicht mehr kochen.
6Nudeln zur Soße in die Pfanne geben, gut vermischen und servieren.
Ergibt:
4 leute
