Saftiger Zucchini-Möhrenkuchen mit Kokos vom Blech
30 min.
45 min.
75 min.
Ein supersaftiger Blechkuchen mit Zucchini, Möhren und Kokosflocken. Zucchini und Möhren nach dem Reiben gut ausdrücken damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
Zutaten:
- 300 g Zucchini, geraspelt
- 300 g Möhren, geraspelt
- 500 g Mehl
- 6 gestrichene TL Backpulver
- 100 g Kokosflocken
- eine Prise Salz
Zubereitung:
1Ofen auf 175°C vorheizen und ein tiefes Backblech einfetten.
2Zucchini und Möhren fein reiben und mit den Händen fest ausdrücken.
3Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen.
4Butter Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel sehr schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut Rühren. Nun die Zucchini-Möhrenmasse unterrühren. Mehlmischung im Wechsel mit der Milch untermengen und auf das vorbereitete Backblech streichen.
5Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen gar. Sofort nach dem Backen mit Orangensaft tränken.
Ergibt:
20 leute
