Zucchini Suppe
Zubereitung:
05 min.
05 min.
Stunde:
40 min.
40 min.
Fertig in:
45 min.
45 min.
Die leckere Zucchinisuppe mit Parmesan schmeckt leicht und zitronig. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch sehr gut aufgewärmt.
Zutaten:
- Öl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Zucchini, gehackt
- 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone, ausgepresst und Schale abgerieben
Zubereitung:
1Etwas Öl in einen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch auf niedriger Stufe weich anbraten. Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen, salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten sanft köcheln.
2Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. In einem Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und mit Parmesan und Creme fraiche verrühren. Einige Minuten weiterköcheln.
3Abschmecken und bei Bedarf mehr Parmesan dazugeben. Mit Basilikumöl beträufeln und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
