Italienische Windbeutel (Profiterole)

1Für den Pudding Zucker, Mehl und Salz in einem Topf vermischen. Die Milch nach und nach hinzufügen und gut verrühren, bis alles geschmeidig ist. Unter Rühren bei mittlerer Temperatur erhitzen und aufkochen lassen. 1 Minute kochen, dann eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit in die 2 verschlagenen Eigelb rühren. Die erhitzte Eigelbmischung in den Topf rühren und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

2Den Backofen auf 230 C / Gasherd Stufe 8 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

3Für den Brandteig Butter und Wasser in einem Topf aufkochen. Mehl und Salz sieben und auf einmal in die kochende Mischung schütten. Kräftig durchrühren, bis sich eine Kugel formt. Vom Herd nehmen und die Eier eins nach dem anderen hinzufügen, nach jedem Ei gut verrühren. Löffelweise auf das vorbereitete Backblech geben oder mit einem Spritzbeutel in die gewünschte Form spritzen.

410 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Temperatur auf 200 C / Gasherd Stufe 6 reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Komplett auskühlen lassen.

5Die Windbeutel aufschneiden und mit der Puddingcreme füllen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade beträufeln.