Endivien mit karamellisierten Pekannüssen, Gorgonzola und Orangen
15 min.
05 min.
20 min.
Es kommt nicht allzu oft vor, aber hin und wieder erfinde ich ein eigenes Rezept. Auf dieses hier bin ich ganz besonders stolz. Dieser Wintersalat bekommt immer viel Lob.
Zutaten:
- 50 g ganze Pekannüsse
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kleiner Endiviensalat, fein geschnitten
- 2 Orangen
- 3 EL natives Olivenöl
Zubereitung:
1Pekannüsse mit Ahornsirup vermischen, so dass sie alle gleichmäßig überzogen sind, Auf einem mit Alufolie bedeckten Backblech im Backofen bei 200 C karamellieren lassen (aufpassen, dass sie nicht verbrennen, das passiert schnell!). Beiseite stellen.
2Olivenöl, Essig, Orangesaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen.
3Orangen schälen und so viel wie möglich von der weißen Haut abziehen. Fruchtstengel vorsichtig aus der Mitte herausschneiden, ohne die Orangen zu zerteilen. Orangen in Schieben schneiden (ich habe ein Zackenmesser genommen, das ging gut).
4Endiviensalat in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Gorgonzola untermischen. Auf Tellern anrichten und jede Portion mit 2-3 Orangenscheiben belegen und einigen Pekannüssen bestreuen. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
