Handgezogene chinesische Nudeln
60 min.
60 min.
150 min.
Handgezogene Nudeln haben in Lanzhou im Nordwesten von China eine lange Tradition . Man braucht nur 3 Zutaten und etwas Geduld. Die Nudeln heißen Lamian, sie schmecken vorzüglich in chinesischer Suppe.
Zutaten:
- 1 kg Mehl
- 600 ml Wasser
- 4 EL Öl
Zubereitung:
1Mehl in eine große Schüssel geben und nach und nach 600 ml Wasser zugeben und untermischen.
215-20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer Schüssel oder Klarsichtfolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Erneut 2 Minuten kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Noch ein weiteres Mal 2 Minuten kneten. Der Teig soll weich und elastisch sein.
3Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück 1 cm dick ausrollen. Teigscheiben mit Öl bestreichen. und aufeinanander stapeln. Abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
4Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
5Eine der Teigscheiben auf ein Brett legen und in 5 mm dicke Streifen schneiden.
6Teigstreifen an beiden Enden festhalten und Teig auf 80-90 cm Länge auseinander ziehen. Dann dreimal falten und erneut auf 80-90 cm Länge ziehen. Den Teig beim Auseinanderziehen mehrmals hin- und herbewegen oder sanft schütteln.
7Die lange Nudel sofort in kochendes Wasser fallen lassen. Jede Nudel soll ca. 2-3 Meter lang sein. 2-3 weitere lange Nudeln ins kochende Wasser geben. Anders als bei italienischer Pasta schadet es den Nudeln nicht, wenn einige Nudeln länger kochen als andere. Jede Portion Nudeln ca. 5-10 Minuten kochen. Auf diese Art den ganzen Teig aufbrauchen und jede Nudelportion sofort nach dem Kochen servieren.
8Nudeln abtropfen lassen und zum Beispiel in chinesischer Nudelsuppe verwenden.
Ergibt:
8 leute
