Omelett mit grünem Spargel
15 min.
30 min.
45 min.
Eier und grüner Spargel schmecken toll zusammen – am Schluss noch etwas Mozzarella drauf und man hat ein wahres Sonntagsfrühstück!
Zutaten:
- 6 Streifen Frühstücksspeck
- 10 Stangen grüner Spargel, Enden abgebrochen
- 1 TL Öl oder mehr nach Bedarf
- 1/3 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Tomate, gewürfelt
- 3 Champignons, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
1Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenkrepp entfetten und zerkrümeln.
2Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Spargel darin ca. 2-3 Minuten kochen, bis er weich aber noch bissfest ist. Abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
3Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Tomate und Champingnons ca. 5 Minuten andünsten.
4Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen, dann Speck, Gemüse und Spargel untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5Eier in eine ofenfeste Teflonpfanne gießen und Pfanne abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10-12 Minuten braten. Mit Mozzarella bestreuen.
6Backofengrill vorheizen und Eier ca. 15 cm unter dem Grill in den Ofen schieben. Ca. 2 Minuten im Ofen überbacken, bis das Omelett oben eine goldgelbe Kruste bekommt und der MOzzarella geschmolzen ist.
Ergibt:
2 leute
