Gefüllte Zucchini
15 min.
21 min.
36 min.
In doppelter Menge zubereitet, ergeben diese Zucchini eine leichte, kalorienarme Hauptmahlzeit.
Zutaten:
- Butter für die Form
- 4 Zucchini (etwa 500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Butter oder Margarine
- 175 g Semmelbrösel
Zubereitung:
1Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Form fetten.
2Die Zucchini waschen und putzen, der Länge nach halbieren und aushöhlen, bis nur noch eine 5 mm dicke Schale besteht. Das ausgelöste Innere aufheben. Die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen und etwa 10 Minuten backen, bis sie knackig-gar sind. Inzwischen die Zwiebel abziehen und hacken, die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken, und das Zucchinifleisch ebenfalls hacken.
3In einer mittelgroßen Kasserolle die Butter bei mäßiger Temperatur schmelzen, Zwiebel und Zucchinifleisch hineingeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Semmelbrösel, Petersilie und Kräutermischung zufügen, salzen und pfeffern. Die Kasserolle vom Herd nehmen.
4Das Ei verquirlen und unter die Zucchini-Zwiebel-Masse mischen. Die Zucchinihälften aus dem Ofen nehmen, wenden und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsemischung füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen nochmals etwa 5 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist, und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
