Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafüllung
Zubereitung:
10 min.
10 min.
Stunde:
25 min.
25 min.
Fertig in:
35 min.
35 min.
Diese Pfannkuchen mit Zucchini und einer Füllung aus Schafskäse und Paprika sind ein schnelles, gesundes Mittagessen für unter der Woche.
Zutaten:
- 200 g Zucchini, geraffelt und ausgedrückt
- 3 Eier
- 5 EL Mehl
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Stiel Minze, fein gehackt
- Salz
- 6 EL Öl zum Braten
Zubereitung:
1Für den Teig Eier, Mehl, Petersilie, Minze, Salz und Zucchini in einer Schüssel verrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne (18 cm Durchmesser) erhitzen und den ersten Pfannkuchen backen. Einer nach dem anderen 5 weitere Pfannkuchen mit je 1 EL Öl backen und warm stellen.
2Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel 3 Minuten andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Schafskäse und Minze vermischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die warmen Pfannkuchen geben, zusammenklappen und servieren.
Ergibt:
3 leute
