Fasan mit Trüffel
40 min.
60 min.
100 min.
Dieses Rezept lässt sich bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen und ist ein Essen für besondere Anlässe.
Zutaten:
- 1 küchenfertiger Fasan, 1,2-1,4 kg, mit Leber
- 100 g fetter roher Schinken
- 2 weiße Trüffeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g magerer Speck
- 1 Stängel Rosmarin
Zubereitung:
1Den Fasan waschen und trockentupfen. Den Schinken sehr klein würfeln. Die Trüffeln waschen und trockentupfen, dann in dünne Scheiben schneiden.
2Den Fasan innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schinken und die Hälfte der Trüffelscheiben hineinlegen. Die restlichen Trüffelscheiben beiseite stellen.
3Den mageren Speck in dünne Scheiben schneiden. Den Rosmarinstängel waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen.
4Die Blättchen auf dem Fasan verteilen und das Fleisch mit den Speckscheiben umwickeln. Mit Küchengarn umschnüren.
5Die Knoblauchzehen abziehen. Die Salbeiblätter waschen und trockentupfen.
6In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Knoblauchzehen und den Fasan hineinlegen, dann die Salbeiblätter zufügen.
7Den Fasan mit dem Weinbrand oder Kognak begießen, zudecken und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze schmoren, dabei häufig jeweils etwas Brühe zugießen. Den fertigen Fasan aus dem Topf nehmen. Das Küchengarn, den Speck und die Rosmarinblättchen entfernen.
8Den Fasan vierteln und auf einer Servierplatte warm stellen. Den Bratensatz zum Kochen bringen; den Knoblauch und die Salbeiblätter entfernen. Die Fasanenleber waschen, trockentupfen und fein hacken.
9Die Leber in den Topf geben und im Bratensatz 3 Minuten schmoren. Die Schlagsahne zugießen. Nochmals 3 Minuten kochen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen. Die Sauce über den Fasan gießen und das Fleisch mit den restlichen Trüffelscheiben garnieren.
Ergibt:
4 leute
