Zucchini mit Ratatouille gefüllt
30 min.
10 min.
40 min.
Diese raffiniert gefüllten Zucchini sind vegetarisch, aber sie passen als Beilage ausgezeichnet zu gegrilltem Fisch.
Zutaten:
- 4 große Zucchini
- 4 Tomaten
- 2 Auberginen
- 1 rote Gemüsepaprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Kartoffeln
Zubereitung:
1Ofen auf 210°C vorheizen. Zucchini der Länge nach durchschneiden und auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Man kann sie auch im Dampfeinsatz garen.
2In der Zwischenzeit alles anderen Gemüse würfeln. In einer Pfanne 10 Minuten in Olivenöl mit aufgelegtem Deckel unter häufigem Rühren anbraten, dabei Tamari und Curry untermischen. Salzen und würzen.
3Sobald das Gemüse gar ist, die Zucchini aushöhlen und das Fruchtfleisch zum Gemüse geben. Alles gut mischen und die Zucchini damit füllen. Mit Käse bestreuen.
4Zucchini 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist (mit Alufolie abdecken, damit die Zucchini nicht zu schnell braun werden).
Ergibt:
8 leute
