Frittierte Austern
10 min.
25 min.
35 min.
Im Süden der USA, vorallem im Staat Virginia, wo Austern heimisch sind, sind frittierte Austern fast ein Gericht für alle Tage. Bei uns sind sie eine wunderbare Vorspeise.
Zutaten:
- 2 Eier
- 60 ml Milch
- ½ TL Salz (mehr oder weniger nach Geschmack, je nachdem wie salzig die Cracker sind)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Muehle
- 125 g Salzcracker
- Ca. 20 frische Austern
Zubereitung:
1Frische Austern immer nur im Fachhandel kaufen und sicherstellen, dass die Schalen fest verschlossen sind. Sie sollten möglichst frisch gegessen warden. Zur kurzen Lagerung im Kühlschrank, die Austern mit der gewölbten Schale nach unten in eine Schüssel schicken und mit einem feuchten Tuch abdecken.
2Als erstes die Panade vorbereiten: Eier und Milch in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3Austern abwaschen und mit einem Austernmesser auseinanderbrechen. Austern in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in die Ei-Milchmischung geben.
4In der Zwischenzeit die Salzcracker in der Küchenmaschine zu Paniermehl verarbeiten. Die Panade sollte sehr fein sein.
5Paniermehl in eine Schüssel oder eine Plastiktüte füllen und die mit der Ei-Milch-Mischung bedeckten Austern in kleinen Portionen in das Paniermehl geben und gut vermischen.
6In einer tiefen Pfanne ca. 3 cm tief Pflanzenöl oder anderes Frittierfett einfüllen und heiß werden lassen.
7Wenn das Öl heiß ist, die Austern hineingeben und auf jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren. Sie sollen außen schön braun und knusprig sein.
8Mit Remoulade oder Tatarensauce servieren.
Ergibt:
4 leute
