Kapaun mit Champagner und Morcheln
15 min.
30 min.
75 min.
Ein Kapaun (Masthahn) in Sahnesauce, mit Champagner und Morcheln. Zu dieser traditionellen Spezialität aus Bresse gehört ein guter Champagner.
Zutaten:
- 80 g getrocknete Morcheln (oder 800 g frische Morcheln)
- 1 Bresse-Kapaun
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel
- 100 ml Champagner
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
1Morcheln in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen und 4 bis 5 mal abspülen, um die Erde zu entfernen.
2Kapaun in 6 Stücke schneiden (2 Flügel, 2 Schenkel und 2 Brustteile).
3Butter in einem Topf zerlassen. Gehackte Zwiebel und Kapaun darin 3 bis 4 Minuten anbraten, bis alles Farbe annimmt.
4Salzen, pfeffern und Champagner dazugießen.
52 Minuten einkochen lassen und soviel Wasser dazugießen, bis alles bedeckt ist. Abdecken und auf niedriger Flamme 20 Minuten kochen.
6Die abgetropften Morcheln dazugeben.
7Sahne dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln. Auf Salz und Pfeffer abschmecken.
8Mit frischen Bandnudeln und der restlichen Flasche Champagner servieren.
Ergibt:
6 leute
