Lauchcremesuppe
15 min.
25 min.
40 min.
Es muss nicht immer Spargel sein. Diese feine Lauchcremesuppe macht Spargelcremesuppe auf jeden Fall Konkurrenz. Man verwendet dazu nur die weißen und hellgrünen Teile vom Lauch.
Zutaten:
- 1 l Rindsuppe (Rinderbrühe)
- 30 g Butter
- 200 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 20 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
- 250 ml Schlagobers (Sahne)
- 1 Prise Salz
- weißer Pfeffer
- 200 g Weißbrotwürfel (Croutons)
Zubereitung:
1In einem Topf Rindsuppe erhitzen.
2In einem großen Topf Butter schmelzen und etwa drei Viertel vom Lauch darin anschwitzen. Mehl dazugeben, kurz durchrösten und nach und nach mit heißer Suppe aufgießen und gut verrühren. Schlagobers dazugießen und 20 Minuten langsam kochen lassen.
3Inzwischen in einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Darin den restlichen Lauch etwa 2 Minuten kochen, dann abseihen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
4Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lauchstücke dazugeben und mit Weißbrotwürfel servieren.
Ergibt:
4 leute
