Tomaten-Zucchini-Suppe
15 min.
55 min.
70 min.
Eine reichliche Tomatenernte in meinem Garten war die Inspiration für mein Tomaten-Zuccini-Suppenrezept. Die Suppe schmeckt wunderbar mit knusprigem Brot und Salat. Besonders lecker schmeckt es, wenn man die Suppe lange köcheln lässt. Für ganz Hungrige kann man mit Reis die Suppe gehaltvoller machen. Guten Appetit!
Zutaten:
- 2 1/2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zucchini, in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 8 große Tomaten, Samengehäuse entfernt
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 1 EL gehackte frische rote Chilischote
Zubereitung:
1Das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchini und Knoblauch in der Pfanne leicht braun anbraten. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.
2In einer Küchenmaschine oder in einem Standmixer Tomaten, Zwiebeln und Chili grob pürieren.
3In einem großen Topf Tomatenpüree und Gemüsebrühe vermischen. Mit Estragon, Dill, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und Hitze auf niedrig reduzieren. Zucchini und Knoblauch untermischen. Deckel auflegen und 45 Minuten köcheln lassen. Fertig ist der frische Tomaten-Zucchini-Genuss!
Ergibt:
8 leute
