Zubereitung:
10 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
25 min.

Eine feine leichte Frühlingssuppe. Als Kräuter passen viele Kräuter, die man auch an Grüne Soße tut, also Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill (aber nur wenig), Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse

Zutaten:

  • 1 Schalotte
  • 1 Handvoll frische Kräuter
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Brühe (Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe passen alle)
  • 1 Scheibe Toast ohne Rinde

Zubereitung:

1Schalotte und Kräuter fein hacken.

2Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte dazugeben und glasig anbraten. Kräuter kurz darin schwenken, dann Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen.

3Toastscheibe zerbröseln und dazugeben. Topf vom Herd nehmen und stehen lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Suppe pürieren und zurück auf den Herd stellen. Aufkochen lassen.

4Eier trennen. Suppe mit Eigelb legieren.

5Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Suppe ziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken. Sofort servieren.

Ergibt:

4 leute