Zubereitung:
15 min.
Stunde:
900 min.
Fertig in:
915 min.

In Bayern nennt man das Rezept Rehragout mit „gescheckelter Milli“, weil die für die Beize verwendete Buttermilch ein scheckiges Aussehen hat. Zum Rehragout passen Spätzle und Preiselbeerkompott.

Zutaten:

  • 1 große Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • ½ l Buttermilch
  • ½ l Rotwein
  • Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken

Zubereitung:

1Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen. Mit Buttermilch, Wein, Paprika, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Pimentkörnern und Salz eine Beize zubereiten. Das Rehfleisch waschen und in Portionsstücke schneiden. Mit den Knochen in die Beize legen. 2 Tage zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen.

2Backofen auf 200-220 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.

3Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Fleischstücke abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einer Bratenpfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebel aus der Beize klein schneiden und zufügen. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Fleisch, Zwiebel und Knoblauch braun braten.

4Die Beize zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im Backofen schmoren lassen, bis das Rehfeisch zart ist. Das Stärkemehl mit wenig Wasser verrühren und die Sauce damit binden.

Ergibt:

6 leute

VERWANDTE ARTIKELMEHR VOM AUTOR