Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Ich sammel im Frühjahr immer extra Brennesseln und frier sie ein. Nur ganz junge Blätter verwenden, die schmecken am besten.

Zutaten:

  • 150 g junge Brennesselblätter
  • Salz
  • 40 g Butter
  • 50 g (3 EL) Dinkelmehl
  • 750 ml heißes Wasser
  • 250 ml Milch

Zubereitung:

1Im Frühjahr junge Brennessel sammeln, waschen, von den festen Blattstielen befreien und mit wenig Salzwasser im zugedeckten Topf ca. 15 Minuten köcheln. Den Sud ein bis zweimal abschütten.

2In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen und Dinkelmehl einrühren und eine Mehlschwitze zubereiten. Wenn das Mehl anfängt, braun zu werden nach und nach das heiße Wasser und Milch unterrühren, dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen rühren.

3Pürierte Brennessel hinzugeben und mit Salz, gekörnter Brühe, Muskat, Pfeffer, Zitronensaft und Sahne abschmecken. Nach Belieben mit Sahnehäubchen verzieren.

Ergibt:

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