Rhabarbertorte mit Baiser

1Rhabarberstücke mit dem Weißwein (nicht zu viel) in einen Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig dünsten. Aufpassen, dass der Rhabarber nicht verkocht. Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

2Rhabarbersaft mit ca. 100 g Zucker (abschmecken) in einen kleinen Topf geben und zu Sirup einkochen. Wenn nötig, den Sirup mit etwas Stärkemehl andicken.

3Rhabarberstücke in den Sirup geben und Rhabarberkompott komplett abkühlen lassen.

4Butter, Nüsse, 80 g Zucker und Mehl zu einem Knetteig vermengen. Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

5Springform einfetten und Ofen auf 180 C vorheizen.

6Knetteig rund ausrollen und den Boden in der Springform ca. 12 Minuten backen. Teig aus der Form lösen.

7Für den Biskuitboden Zucker, 3 EL warmes Wasser und Eigelb schaumig schlagen. Mehl auf die Zucker-Eigelbmasse sieben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem gesiebten Mehl unterheben. Teig ebenfalls in eine gefettete Springform füllen und Boden bei 180 C 10 – 12 Minuten backen und aus der Form lösen.

8Den ersten Boden zurück in die Form geben und mit Johannisbeergelee bestreichen. Den Biskuitboden aufsetzen und das Rhabarberkompott darauf verteilen.

93 Eiweiß zu Eischnee schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt fest zu werden, 150 g Zucker einrieseln lassen und zuletzt den Zitronensaft untermengen. Baiser steif und glänzend schlagen und auf der Rhabarbermasse verteilen.

10Torte im Ofen bei 220 C mit Oberhitze ca. 10 Minuten überbacken, dabei den Kuchen auf die oberste Schiene stellen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Baiserhaube leicht gebräunt ist.