Zubereitung:
10 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
25 min.

Eine erfrischende Suppe für einen warmen Herbstag.

Zutaten:

  • Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Äpfel kleinschneiden. Mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und 10-15 Minuten weich kochen. Durch ein feines Sieb streichen und zurück in den Topf geben.
  • Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die heiße Masse geben. Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen kurz aufkochen lassen, bis die Kaltschale andickt. Etwas abkühlen lassen.
  • Sahne mit Eigelb verquirlen und in die Kaltschale rühren. Gut gekühlt servieren.

Zubereitung:

11 kg säuerliche Äpfel

2150 g Zucker

31 l Wasser

41 TL Stärke

5250 ml Schlagsahne

62 sehr frische Eigelb

Ergibt:

4 leute

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