Überbackenes Schweinefilet auf Steckrüben
20 min.
30 min.
50 min.
Zu diesem leckeren Essen schmecken am besten Bratkartoffeln oder Kartoffelkroketten und ein grüner Salat. Die Sauce auf jeden Fall im Wasserbad machen, weil die Eier stocken wenn sie kochen.
Zutaten:
- 1 kleine Steckrübe
- Olivenöl
- 500 g Schweinemedaillons
- Salz Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
1Steckrübe schälen und würfeln. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen.
2Im vorgeheizten Ofen bei 200 C weich und goldbraun backen, ca. 25 Minuten.
3Etwas abkühlen lassen, dann mit einer Gabel grob zermantschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. In einer ofenfesten Form verteilen.
4Schweinefilet in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern und auf dem Steckrübenpüree verteilen.
5Eigelb mit zimmerwarmer Gemüsebrühe und Zitronensaft im Wasserbad aufschlagen. Nach und nach die Butter in Würfeln zugeben und zu einer cremigen Sauce schlagen. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6Sauce über das Schweinefilet geben und unter dem Backofengrill 3 bis 5 Minuten überbacken.
Ergibt:
6 leute