Apfelkuchen vom Blech mit Schmand

1Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Trockenhefe sorgfältig vermischen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig hinzufügen und mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel sieben, Zucker, Zitronenschale, Ei und Butter hinzufügen. Die Zitaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

3Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche mit dem Knetteig gut verkneten. Beim Verkneten der beiden Teige die Rosinen unterkneten.

4Backofen auf 180 C vorheizen. Den Teig in einer gefetteten Fettfangschale (30×40 cm) ausrollen, dabei den Teig am Rand etwas hochziehen.

5Für den Belag Schmand verrühren und auf den Teig streichen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und auf der Oberseite der Länge nach mehrmals einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6Die Apfelviertel dicht auf den Teig legen. Hagelzucker in die Zwischenräume streuen. Teig nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben (Heißluft 160 C NICHT vorgeheizt). 30 Minuten backen.

7Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Mi Rum und etwas Zimt verrühren, aufkochen und sofort nach dem Backen die Äpfel damit bestreichen.

8Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen. Die Schokolade mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad auflösen und den Kuchen unregelmäßig damit besprenkeln.