Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

leckeres vegetarisches thai curry mit eiern. dazu gibt es jasminreis. ich tue immer erst 1 TL currypaste dran und am schluss dann noch mal max. 1 TL.

Zutaten:

  • 8 eier
  • 2 frühlingszwiebeln
  • 150 g zuckerschoten
  • 1 rote gemüsepaprika
  • 1 gelbe gemüsepaprika
  • 500 g karotten
  • 1 EL pflanzenöl

Zubereitung:

1eier hart kochen und abkühlen lassen.

2das weiße von den frühlingszwiebeln fein hacken. das grün in ringe schneiden. zuckerschoten der länge nach durchschneiden. paprika und karotten putzen und würfeln.

3öl in einem Topf erhitzen. das weiße von den zwiebeln und currypaste dazu und anschwitzen. karotten und paprika dazu, dann zuckerschoten. alles 2 minuten dünsten, dabei rühren.

4kokosmilch und 500 ml wasser dazu. aufkochen lassen, dann hitze reduzieren und bei aufgelegtem deckel 12 minuten köcheln, bis die karotten weich sind.

5stärke mit etwas wasser glatt rühren, in die sauce geben und nochmal aufkochen lassen.

6eier pellen, halbieren, in der soße heiß machen. mit currypaste, salz, pfeffer und zucker abschmecken. Mit den zwiebelringen bestreuen und servieren.

Ergibt:

4 leute