Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
25 min.
25 min.
Fertig in:
40 min.
40 min.
Das ist mal eine ganz andere Spargelsuppe mit Spinat und Räucherlachsstreifen.
Zutaten:
- 250 g Spargel
- Salz
- Prise Zucker
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
Zubereitung:
1Spargel schälen und putzen. In 2 cm große Stücke schneiden. 750 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und Spargel darin 20-25 Minuten kochen, bis die Stücke beim Einstechen mit einem scharfen Messer butterweich sind.
2Spargel abgießen und Kochwasser auffangen.
3In einem Topf Butter zerlassen. Mehl dazu und anschwitzen. Nach und nach das Kochwasser dazugießen und dabei mit dem Schneebesen rühren.
4Spinatblätter in feine Streifen geben und in die Suppe geben. Kurz aufkochen, bis die Blätter weich sind. Spargelstückchen in den Topf geben, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5Suppe in jeden Teller füllen und einige Räucherlachsstreifen dazu geben.
Ergibt:
4 leute