Entengeschnetzeltes in Estragonsauce
10 min.
15 min.
25 min.
Zu diesem Gericht passen Kroketten oder selbst gemachte Bandnudeln. Frische Bandnudeln gibt es auch in Supermärkten in der Kühltruhe.
Zutaten:
- 700 g Entenbrustfleisch
- 3 EL Öl
- ein Bund Estragon
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butter
- 100 ml trockenen Weißwein
Zubereitung:
1Entenbrustfleisch in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin etwa 5 Minuten braten, bis es gerade eben durchgebraten ist. Warm stellen.
2Estragonblätter abstreifen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein hacken. In einem Topf Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze braten.
3Weißwein, Entenfond und Crème double zugeben. Mit den gehackten Estragonblättern, Salz und Pfeffer würzen.
4Artischockenböden in Streifen schneiden. Das Entenfleisch auf einem Servierteller anrichten; die Sauce darüber gießen. Mit den Artischockenstreifen und einigen Estragonblättern dekorieren.
Ergibt:
4 leute
