Zubereitung:
15 min.
Stunde:
45 min.
Fertig in:
60 min.

Schoko Cupcakes mit veganer Ganache, perfekt für Leute mit Allergien oder wenn man auf tierische Produkte verzichtet.

Zutaten:

  • 220 ml Sojadrink
  • 2 TL Apfelessig
  • 180 g Mehl
  • 180 g feiner Zucker
  • 80 g Zartbitterschokolade, geraspelt
  • 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
  • 50 g Kakaopulver
  • 8 g Weinsteinpulver
  • 2 TL Vanillezucker
  • eine Prise Salz

Zubereitung:

1Backofen auf 180 C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.

2Sojadrink in eine Schüssel geben, Apfelessig zugeben, verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit der Sojadrink etwas ansäuert.

3Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. Vanillezucker und Salz zugeben. Sojadrink und Öl zugeben und mit dem Handrührgerät untermixen. Die geraspelte Schokolsde unterheben.

4Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und ca. 25- 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Zahnstocherprobe machen. Dann aus dem Ofen nehmen, nach ein paar Minuten vorsichtig aus dem Muffinblech stürzen und auf Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5Für das vegane Frosting Schlagcreme in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die fein gehackte Schokolade und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben, Schlagcreme darauf gießen und mit einem Quirl gut verrühren, so dass sich die Schokolade auflöst. Etwas abkühlen lassen, dann im Kühlschrank komplett erkalten lassen.

6Kalte Schoko Ganache in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einer Creme schlagen.

7Creme in einen Spritzbeutel füllen und Cupcakes damit verzieren. Mit bunten Streuseln oder Dekorzucker nach Wunsch verzieren.

Ergibt:

12 leute

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