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Die meisten Risottorezepte enthalten Milchprodukte und sind für mich mit meiner Milchallergie tabu. Aber mit Kürbispüree kann man auch ein cremiges und sogar ziemlich fettarmes Risotto machen. Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder zwei Personen als Hauptgericht.
Zutaten:
- 525 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1 EL Olivenöl
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 125 g braune Champignons, gehackt
- 175 g Arborio Reis
Zubereitung:
1Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Flamme abgedeckt simmern lassen.
2Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch be mittel-niedriger Hitze weich und glasig anbraten. Danach die Pilze dazugeben und die Hitze auf mittel erhöhen.
3Sobald die Pilze braun angebraten sind, den Reis dazugeben und alles gut mischen. Ein Drittel der Brühe und das Kürbispüree dazugeben und Rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
4Die Hälfte der restlichen Brühe dazugeben und wieder kochen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Danach die restliche Brühe nach Bedarf hinzugeben, außerdem Erbsen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
5Wenn die Flüsssigkeit komplett verkocht ist, sollte der Reis gar aber noch al dente sein. Wenn der Reis noch nicht gar ist, aber keine Flüssigkeit mehr da ist, etwas heißes Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterkochen. Den Reis nochmals probieren, nachdem die Flüssigkeit verkocht ist.
6Sofort servieren, nach Wunsch mit Parmesan oder Pecorino Romano bestreuen.
Ergibt:
4 leute
