Zubereitung:
10 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
35 min.

Ein einfache Kürbissuppe, die ich am liebsten mit Hokkaido mache, denn den muss man nicht schälen. Sie wird mit Kokosmilch verfeinert und ist vegan.

Zutaten:

  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 kleine Peperoni, in feine Ringe geschnitten
  • 650 g Hokkaido, gewürfelt
  • 2 TL frisch geriebener Ingwer
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch

Zubereitung:

1Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Peperoni und Kürbis darin kurz andünsten. Kartoffeln und Ingwer zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei niedriter Hitze 15-20 Minuten köcheln.

2Suppe pürieren und Kokosmilch zugeben. Nicht mehr kochen lassen, sondern nur noch heiß werden lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt:

4 leute

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