Zubereitung:
20 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
90 min.

Gnocchi werden anstatt mit Kartoffeln mit Auberginen gemacht – schmeckt ganz toll. Man kann natürlich auch eine andere Soße dazu machen aber mit Tomaten und Rucola mag ich sie am liebsten.

Zutaten:

  • 3 + 2 mittelgroße Auberginen (Melanzane), gewürfelt
  • 2 EL + 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund frisches Oregano
  • 100 g feines Dinkelmehl
  • 20 g Grieß
  • 60 g Pecorino Kaese
  • 2 Eigelb
  • 1/2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

13 der Auberginen im Mixer fein pürieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Auberginenpüree bei kleiner Flamme kocheln, dabei oft umrühren. Zuletzt Oregano zugeben und Masse abkühlen lassen.

2Das erkaltete Auberginenpüree, Pecorino, Grieß und Eigelb in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3Auberginenteig zu Rollen formen (Durchmesser 2 cm) und in Scheiben von 1-2 cm Länge schneiden.

4Einen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen und die erste Hälfte der Gnocchi hineingleiten lassen, Hitze reduzieren und in ca. 5 Minuten garziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Mit den restlichen Gnocchi ebenso verfahren.

5Während die Gnocchi garziehen, das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Peperoncino darin erhitzen und schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Rucola untermischen und mit den gekochten Gnocchi servieren. Mit gehobeltem Parmesan anrichten.

Ergibt:

4 leute