Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
65 min.

Dieses ist ein leckeres Abendessen. Man kann es auch mit übrig gebliebenem Spargel machen und statt Spargelwasser einfach etwas mehr Sahne oder Milch an den Teig tun.

Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1Spargel bissfest in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen, dabei etwas vom Spargelwasser zurückbehalten. Abtropfen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden.

2Mehl mit Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Eier trennen und Eigelb an den Teig, geben sowie etwas von der kalten Spargelbrühe und etwas Sahne, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Teig 30 Minuten stehen lassen.

3Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Spargelstücke und Schinken an den Teig geben. Danach die Eiweiß unterheben.

4Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben. Braten, bis die Masse stockt, dann wenden und von der anderen Seite hellbraun braten. Den zweiten Pfannkuchen genauso backen.

Ergibt:

4 leute

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