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Ich habe einen tollen Trick für Maulwurfkuchen: damit die Brösel richtig schön knusprig sind, lasse ich sie im ausgeschalteten Ofen trocknen, so spare ich mir die Butter, die in vielen Rezepten genommen wird zum Rösten der Brösel.
Zutaten:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 150 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 500 g Rhabarber
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Zucker
Zubereitung:
1Backofen auf 175 C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
2Für den Teig Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Eins nach dem anderen Eigelb unterschlagen. Mehl unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
3Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen bis ein Teststäbchen sauber bleibt. Backofen ausstellen aber geschlossen lassen. Boden aus der Form lösen und auf Kuchendraht abkühlen lassen.
4Biskuitboden mit einem Löffel kreisrund aushöhlen, den Boden dabei aber intakt lassen. Biskuitinneres grob zerbröseln und in der Form verteilen. In den Backofen stellen, dort trocknen lassen, dann werden die Brösel schön knusprig.
5Von 250 ml Wasser 6 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver und 40 g Zucker verrühren. Rhabarber klein schneiden und mit restlichem Wasser, 80 g Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten weich kochen. Angerührtes Puddingpulver dazu und alles 1 Minute kräftig aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6Rhabarberpudding in den ausgehöhlten Boden füllen und mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
7Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
8Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Kurz vor dem Servieren auf die Rhabarberfüllung streichen. Brösel und Mandeln mischen und obenauf streuen. Sofort servieren.
Ergibt:
12 leute
