Zubereitung:
60 min.
Stunde:
05 min.
Fertig in:
2945 min.

Um Merguez selbst zu machen, braucht man einen Fleischwolf und Darm. Ich nehme lieber Kunstdarm, das ist einfacher und sauberer als Scharfsdarm.

Zutaten:

  • 1 Stück Kunstdarm
  • 1 Fleischwolf mit feiner Lochscheibe
  • 500 g Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

1Lammfleisch würfeln und durch den Fleischwolf drehen (es wird besser, wenn der Fleischwolf kalt ist, wenn es geht einige Zeit vorher in den Kühlschrank stellen).

2Mit allen Gewürzen, Salz und Knoblauchzehen mischen. Alles gut verkneten.

3Darm auf eine dünne Wursttülle des Fleischwolfs aufziehen.

4Jetzt langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die gesamte Masse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.

5Die Würste je nach gewünschter Länge in 15 cm große Merguez abdrehen, nach jeder Drehung die Richtung ändern.

6Jede Merguez mit einer Nadel mehrfach einstechen. An einem kühlen und trockenen Ort ein bis zwei Tage trocknen lassen.

7Merguez in der Pfanne braten oder grillen.

Ergibt:

10 leute

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