Zubereitung:
15 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
40 min.

Leckere Apfelmuffins mit Vollkornmehl und Haselnüssen. Wer will kann auch noch Sultaninen untermischen (ich mach immer die Hälfte mit und die Hälfte ohne.

Zutaten:

  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Mehl 405
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 1/4 TL gemahlener Piment
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 gehäufter TL Zitronenzucker (siehe Fußnote)

Zubereitung:

1Backofen auf 210 C vorheizen. Muffinform für 12 Muffins mit Öl auspinseln oder mit Papierförmchen auslegen.

2Alle trockene Zutaten vermischen. In einer zweiten Schüssel alle flüssige Zutaten verrühren, dann die flüssigen Zutaten mit einer Gabel unter die trockenen Zutaten mischen. Nur so lange rühren, bis alles durchfeuchtet ist (langes Rühren verhindert lockere Konsistenz der Muffins).

3Apfel auf einer groben Reibe so raspeln, dass die Schale zurückbleibt und unter den fertigen Teig mischen. Wenn gewünscht, Sultaninen unterheben.

4Teig mit einem Eisportionierer oder Esslöffel auf die Förmchen verteilen.

5Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen plus 5 Minuten Nachwärme. 5 Min. in der Form abkühlen lassen, dann Rand mit Messer lösen und Muffins aus den Förmchen nehmen. Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.

Ergibt:

12 leute

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