Zubereitung:
15 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
45 min.

Wenn ich reichlich frische Kräuter im Haus habe, verdoppele ich die Menge auch schon mal. Bei getrocknetem Rosmarin und Thymian nehme ich nur die Hälfte, aber auch das ist Geschmackssache.

Zutaten:

  • 1 kg Lammrollbraten von der Schulter
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL gehackter frischer Rosmarin

Zubereitung:

1Ofen auf 220 C vorheizen.

2Lammbraten mit Pfeffer und Salz einreiben. Olivenöl im Bräter stark erhitzen und Fleisch rundherum braun anbraten.

3Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und Fleisch mit Senf bestreichen.

4Kräuter, Knoblauch und Paniermehl mischen. Auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Butter in Flöckchen obenauf geben. 15-20 Minuten braten, bis das Fleischthermometer eine Innentemperatur von 67 bis 70 Grad zeigt.

5Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

6Bratensatz mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Fleischbrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und Sauce dazu servieren.

Ergibt:

6 leute

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