Zubereitung:
15 min.
Fertig in:
15 min.

Dieser frische Kartoffelsalat ist relativ fettarm und gesund. Wer kein großes Bund frischen Basilikum zur Verfügung hat, kann auch Pesto aus dem Glas, oder frischen Spinat oder Petersilie verwenden,

Zutaten:

  • 1 Bund frischer Basilikum
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1 EL geröstete Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

1Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne und Knoblauchzehe in einem Küchenmixer pürieren oder trockene Zutaten mit einem Wiegemesser sehr fein wiegen und mit Olivenöl vermischen.

2In eine große Schüssel geben und mit Parmesan, Zitronensaft und Hühnerbrühe vermischen.

3Kartoffeln, rote Zwiebel, Paprika und Mais in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt:

4 leute

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