Artischockensalat mit weißen Bohnen und Rucola

1Von den Artischocken mit einer Küchenschere alle Blätter abschneiden. Die Stielenden ebenfalls abschneiden, die Stiele dünn schälen. Das Stroh im Inneren der Artischocken mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Artischockenböden abspülen und abtropfen lassen, anschließend achteln.

2Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blätter und Nadeln fein hacken. Den Schinken vom Fettrand befreien und würfeln.

3In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Artischockenachtel darin unter Rühren 5 Minuten andünsten. Den Knoblauch zugeben und glasig werden lassen. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt in 6–8 Minuten weich dünsten, falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die Schinkenwürfel und die Kräuter unterrühren und kurz mitgaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse lauwarm abkühlen lassen.

4Den Rucola waschen und trockenschütteln. Die Stiele abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke teilen. Die Bohnen abtropfen lassen und unter das Gemüse in der Pfanne mischen.

5Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsemischung in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl anmachen und danach mit den Rucolablättern anrichten.