Zubereitung:
20 min.
Stunde:
12 min.
Fertig in:
32 min.

Eines meiner Lieblingsrezepte, wenn es frischen Bärlauch gibt. Es muss wirklich frischer sein, Pesto o.ä. ist im Geschmack zu intensiv für die feine Hollandaise

Zutaten:

  • 1 kg grüner Spargel
  • 200 g Butter
  • 2 Eigelb
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 kleines Bund Bärlauch

Zubereitung:

1Holzige Ende vom Spargel abschneiden. Spargel in Salzwasser kochen, bis er sich leicht einstechen lässt, je nach Dicke 6 bis 12 Minuten. Abgießen, dabei etwas vom Kochwasser zurückbehalten.

2Butter zerlassen.

3Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Wasserbadtopf verrühren. Nach und nach die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen und weiter schlagen, bis die Sauce andickt. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas vom Kochwasser des Spargels zugeben.

4Bärlauch putzen und fein hacken, unter die Sauce ziehen und alles nochmal gut erhitzen, aber keinesfalls kochen. Mit dem Spargel servieren.

Ergibt:

4 leute

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