Saibling in Salzkruste
20 min.
30 min.
50 min.
So eine Salzkruste sieht einfach Wahnsinn aus und ist gar nicht so schwer selber zu machen.
Zutaten:
- 4 ausgenommene Saiblinge
- Zitronensaft
- 3 cm großes Stück Ingwerknolle
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Pfeffer
- Prise Cayenne
- 5 kg Salz
- 4 Eiweiß, verquirlt
Zubereitung:
1Saiblinge waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und aussen mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht salzen.
2Für die Marinade Ingwer schälen und reiben und mit Knoblauch, Pfeffer und Cayenne mischen. Die Fische innen und aussen damit einreiben und Stunde einziehen lassen.
3Ofen auf 200 C vorheizen.
42 kg Salz mit Eiweiß in einer Schüssel mischen, dann den Rest vom Salz untermischen.
5Die Hälfte der Salzmischung auf ein tiefes Backblech verteilen und die Fische dicht nebeneinander darauf legen. Die andere Hälfte der Salzmischung darauf verteilen und etwas festdrücken.
6Im vorheizten Ofen 20-30 Minuten garen. Die harte Salzkruste vorsichtig aufbrechen, Haut vom Fisch abziehen und Fisch heiß servieren.
Ergibt:
6 leute