Wiener Tafelspitz mit Apfelkren
25 min.
120 min.
145 min.
Zu Tafelspitz gehört für mich einfach Apfelkren dazu, das Süße-Würzige des Apfelkrens passt ideal zum milden Fleisch.
Zutaten:
- 750 g Rinderhüfte
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 Stange Porree
- 1 kleine Sellerieknolle
- 2 Möhren
- 1 kleiner Wirsing
- 750 g Kartoffeln, geschält
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
11 l Salzwasser aufkochen. Rindfleisch und eine mit Lorbeerblatt und Nelken besteckte Zwiebel hineinlegen und alles bei schwacher Hitze leise sprudelnd 1 Stunde köcheln lassen.
2Poreestangen halbieren, waschen und zusammenbinden. Sellerie und Möhren schälen und Wirsing halbieren. Nach 1 Stunde Kochzeit das Gemüse zum Fleisch geben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
3Während das Fleisch köchelt, die Kartoffeln in kochender Fleischbrühe garen.
4Für den Apfelkren die Äpfel schälen, fein reiben und sofort mit Zutronensaft oder Essig vermischen. Mit Meerrettich, Zucker und Salz abschmecken.
5Das Fleisch in Scheiben schneiden udn mit dem Gemüse, den Kartoffeln und dem Apfelkren anrichten.
Ergibt:
4 leute
